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繼上回芝麻小饅頭成功之後,我馬上想來試試打發蛋白的功能(奇怪,明明是想用切碎功能才對呀)

今天要挑戰的是海綿蛋糕,因為海綿蛋糕是需要全蛋打發,而全蛋打發需要在溫度50度左右比較容易成功,我第一次嘗試失敗,後來做蛋糕幾乎都採用分蛋法了,因為拿捏50度好難啊..

海綿杯子蛋糕食譜是採用carol的海綿蛋糕六吋,改良配方如下:

雞蛋3顆、低筋麵粉60g、鸚鵡糖50g、玄米油20g,原配方有玉米粉10g,因為我沒有所以改成依樣是低筋麵粉,另外奶油我改用玄米油,糖也減少了,這樣小孩吃起來比較沒負擔,另外香草精我沒有所以也沒放,還好最後成品也沒有蛋腥味,只有蛋香味喔..

備好料之後,首先將烤箱以170~180度預熱(每家烤箱溫度不同,所以大家自己斟酌),原作法是將雞蛋以50度隔水加熱稍打發,但我查詢有人做法是將冰雞蛋泡在約50度的水裡15分鐘,所以我就把蛋泡在溫熱水裡15分,接著與鸚鵡糖一起放入料理機。
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按下1鍵攪拌,應該是因為溫度還不夠的關係,所以我打了滿久還沒有到滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡,所以我就1跟2按來按去,2是比較高速的,一直到蛋糊滴落下來有清楚痕跡時才停止喔!如果雞蛋沒有打發完全,烤出來的蛋糕就容易失敗,我覺得我應該還可以再打久一點。

打完之後,將過篩好的低筋麵粉分三次加入攪拌,我後來是倒入鋼盆用打蛋器攪拌,要輕柔避免消泡,全蛋打發比蛋白打發更容易消泡。

接著挖一點蛋糊跟玄米油先混合均勻,最後再倒入鋼盆全部一起拌勻,先以部分蛋糊混合的原因是油水不易混合,所以先用部分蛋糊混合好在加入全部蛋糊會比較容易一些。

最後就送進烤箱以170~180度烤溫烤20分鐘,因為只有一人操作,實在很難拍照。

時間到後用筷子插入沒有沾黏就是好了唷~噹噹噹..成品來惹
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雖然有幾個表面裂開了,不過我已經很滿意啦...

看看蛋糕體內部,好香好好吃..因為我沒有加牛奶跟奶油,加上是海綿蛋糕,所以會有一點點乾,不像棉花蛋糕細緻或是戚風蛋糕澎鬆,但我已經很滿意了。
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最後都進了我的肚子啦..自己烤的蛋糕健康又無負擔喔...

 

 

 

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珊卓拉。生活雜記。

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